Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Griekse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 tot 1,5kg. Lamsvlees (liefst borst of schouder/rug), 2 flinke uien, 1 bosje lenteuien, 4 kroppen Romaanse sla (marouli), 1 bosje dille, 1 lepel bloem, peper, zout, 150 gr olijfolie, 1 el boter, 2 eieren, 2 flinke citroenen, 1 el maizena.
Voorbereiding:
Was het lamsvlees zorgvuldig en snijd het in niet te kleine stukken, dep het droog. Pel en snijd de uien in dunne schijven. Was de sla zeer zorgvuldig en snijd het in grove stukken. Was de bosuitjes en snijd ze in schijfjes, hak de (verse) dille. Pers de citroenen uit.
Bereidingswijze:
Verhit de olijfolie, voeg de boter toe en braad de stukkken vlees aan alle kanten bruin, voeg de (gedroogde) uien toe, laat deze even meefruiten, peper en zouten, strooi de bloem erin onder roeren, voeg bij beetjes onder roeren een glas warm water toe, bedek het geheel en laat het minstens een half uur op middelhoog vuur stoven, af en toe op vloeistof controleren en zo nodig water bijvoegen. Voeg na een half uur, de sla, de bosuitjes en de dille toe, bedek het en laat het nog minstens een half uur op middelhoog vuur stoven. Haal de pan van het vuur.
Breek de eieren in een diep bord, klop ze en klop er de citroensap en de maizena door, voeg wat van het kookvocht al roerende toe en giet deze saus langzaam bij de fricassee, onderwijl de pan af en schuddende (let op niet meer roeren in de fricassee, want dan valt het vlees in stukken!!!)zet de pan opnieuw voor enkele minuten op een laag vuur, af en schuddende, zodat de saus kan binden en regelmatig door het eten wordt verspreid.
|
|